レピレピ

レンズ豆とソーセージのサラダ

材料 (4人分)

  • レンズ豆200g
  • フランクフルトソーセージ3本
  • 【ブーケガルニ】*セロリとパセリは、サラダに使う分から利用する。ブーケガルニの材料がそろわなければ、ローリエ1枚だけで代用してもよい。
  • セロリの茎の細い部分1本
  • パセリの軸2本
  • ローリエ1枚
  • タイム2〜3本
  • ねぎ15cm分
  • にんじん1/2本
  • たまねぎ1/4コ
  • 紫たまねぎ1/4コ
  • トマト2コ
  • ジャンボピーマン1/2コ
  • セロリ1本
  • パセリ大さじ3
  • 【ドレッシング】
  • 赤ワインビネガー大さじ1
  • 小さじ1弱
  • こしょう少々
  • オリーブ油大さじ3

作り方

  1. 1にんじんは1cm角に切る。紫たまねぎは薄切りにする。トマトは皮を湯むきしてヘタと種を取り、1cm角に切る。ジャンボピーマンはヘタと種を取り、7mm角に切る。セロリも7mm角に切る。
  2. 2【ブーケガルニ】をつくる。ねぎを広げ、セロリの細い茎、パセリの軸、ローリエ、タイムをのせて包み、たこ糸で巻く。
  3. 3レンズ豆はざるに入れ、流水の下でサッと洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし、レンズ豆を入れ、再び沸騰したら1分間ゆで、ざるに上げて湯をきる。
  4. 4鍋に水500ml、の【ブーケガルニ】、のレンズ豆、たまねぎ、のにんじん、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、豆が柔らかくなるまで17分間くらい煮る。火を止める3分前にソーセージを加え、いっしょにゆでてソーセージだけを取り出し、粗熱を取って斜め7mm厚さに切る。
  5. 5鍋から【ブーケガルニ】とたまねぎを取り除き、豆とにんじんをざるに上げて湯をきり、粗熱を取る。
  6. 6【ドレッシング】をつくる。ボウルに赤ワインビネガーと塩を入れて混ぜ、塩が溶けたら、こしょう、オリーブ油を加えて混ぜる。
  7. 7のボウルにの紫たまねぎ、トマト、ジャンボピーマン、セロリ、パセリ、のソーセージ、のレンズ豆とにんじんを加え、よくあえて器に盛る。
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