レンズ豆とソーセージのサラダ

作り方

1. 1にんじんは1cm角に切る。紫たまねぎは薄切りにする。トマトは皮を湯むきしてヘタと種を取り、1cm角に切る。ジャンボピーマンはヘタと種を取り、7mm角に切る。セロリも7mm角に切る。
2. 2【ブーケガルニ】をつくる。ねぎを広げ、セロリの細い茎、パセリの軸、ローリエ、タイムをのせて包み、たこ糸で巻く。
3. 3レンズ豆はざるに入れ、流水の下でサッと洗う。鍋にたっぷりの湯を沸かし、レンズ豆を入れ、再び沸騰したら1分間ゆで、ざるに上げて湯をきる。
4. 4鍋に水500ml、の【ブーケガルニ】、のレンズ豆、たまねぎ、のにんじん、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、豆が柔らかくなるまで17分間くらい煮る。火を止める3分前にソーセージを加え、いっしょにゆでてソーセージだけを取り出し、粗熱を取って斜め7mm厚さに切る。
5. 5鍋から【ブーケガルニ】とたまねぎを取り除き、豆とにんじんをざるに上げて湯をきり、粗熱を取る。
6. 6【ドレッシング】をつくる。ボウルに赤ワインビネガーと塩を入れて混ぜ、塩が溶けたら、こしょう、オリーブ油を加えて混ぜる。
7. 7のボウルにの紫たまねぎ、トマト、ジャンボピーマン、セロリ、パセリ、のソーセージ、のレンズ豆とにんじんを加え、よくあえて器に盛る。