材料 (4人分)

  • 蒸し帆立貝 8個(280g)
  • 　(酒大さじ1)
  • かぶ 6個(600g)
  • かぶの葉 150g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ
  • 　すり黒ごま 大さじ3

作り方

  1. 1蒸し帆立貝は酒をからめておく。
  2. 2かぶは皮をむき、縦4つに切って鍋に入れ、だし汁と酒を加えて弱火にかける。煮立ったらアクをとり、砂糖、塩、しょうゆを加えて4～5分煮る。
  3. 3かぶの葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って食べやすい長さに切る。
  4. 4(2)のかぶがやわらかくなったら帆立貝を加え、ひと煮して火を止め、粗熱がとれるまでおいて味を含ませる。
  5. 5(4)を再び火にかけ、かぶの葉を加えてひと煮立ちさせ、かぶ、帆立貝、かぶの葉だけを器に盛る。
  6. 6残った煮汁にしょうゆとすり黒ごまを加えて煮立て、片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いて加えて薄くとろみをつけ、(5)にかける。

ポイント

  • 帆立は酒をふって風味をつけます。
  • ポイントは2つ、まず、かぶは強火で煮ないこと(煮くずれのもとに)。
  • 帆立は長く煮すぎないこと(強火でさっと煮る)。
  • 必ず、一度火からおろして、粗熱をとって味を含ませることも大切です。