具だくさん豚汁

作り方

1. 1だしをとる。鍋に水カップ4と昆布を入れて20〜30分間おき、弱火にかけ、煮立ちはじめたら昆布を取り出す。強火にし、煮立ったら削り節を入れ、20〜30秒間煮立てて火を止める。削り節が沈んだら、こす。

   だしは昆布と削り節でしっかりととる。削り節はたっぷりめに加え、濃いめのだしをとれば、みその量が少なくてもおいしい。

2. 2大根は5〜6mm厚さのいちょう形に切り、にんじんと里芋は5〜6mm厚さの半月形に切る。ごぼうは5〜6mm厚さの斜め切りにして水にさらし、水けをきる。こんにゃくは5mm厚さに切ってから2cm角に切り、下ゆでして水けをきる。
3. 3豚肉は一口大に切る。

   豚肉は脂身の少ない赤身肉を用意し、一口大に切り分ける。赤身肉を使うと、うまみはあるがあっさりとした味に仕上がる。

4. 4鍋に1のだしを入れて強火で煮立て、3を入れ、再び煮立ったらアクを取り、2を加えてアクを取りながら中火で15分間煮る。

   一般的には具をいためてから煮るが、ここではいためずに直接だしの中に具を入れて煮ていく。これでカロリーダウンできる。

5. 5みそ大さじ1を溶き入れて5分間煮て、さらにみそ大さじ1を加えてサッと煮る。
6. 6器に盛り、七味とうがらしをふる。