トマトとえびのシューマイ

すっきりとした風味が新鮮。バジルの香りがちょっとイタリアンです。

1えびは殻をむき、背ワタを取る。塩・かたくり粉各少々をふり、もみ洗いする。水でよく洗い、水けをきって1cm角に切る。
2鶏肉は5mm角に小さく切る。
3ミニトマトは湯むきしてヘタを取り、10コは半分に切り、種を取る。残り8コはそれぞれ8等分して種を取る。バジルはちぎって20枚になるように用意する。
4ボウルにえびと鶏肉を入れ、【A】の塩から水までを順に入れ、そのつどよく混ぜて粘りを出す。半分に切ったミニトマトと枝豆を入れてザックリと混ぜ、Aのかたくり粉、オリーブ油も混ぜる。
5シューマイの皮の中央にのあんを20gくらいのせ、食事用のナイフで中央を押さえながら、握り込むようにして形を整える。
6耐熱皿に並べ、のバジルの葉1枚と8等分に切ったトマトを適量ずつのせる。蒸気の立った蒸し器で、強火で3〜4分間蒸す。好みで、【からしマヨネーズ】をつけて食べる。