にらまんじゅう

作り方

1. 1粗みじん切りにしたにらはフライパンでからいりし、香りが出たらバットなどに移して粗熱を取る。
2. 2豚ひき肉をボウルに入れ、かたくり粉から七味とうがらしまでの材料を順に入れ、そのつどよく混ぜる。のにら、れんこん、細ねぎ、しょうがも混ぜ、皮の生地をつくる間冷蔵庫で休ませ、しめる。
3. 3【皮の生地】をつくる。薄力粉からごま油までの材料をボウルに入れて混ぜ、熱湯を一気に加え、菜ばしで手早くかき混ぜる。まとまったら台の上にとり、少し粘りが出るまで練り、丸くまとめる。堅く絞ったぬれぶきんをかけて15〜20分間おく。
4. 4を約30cm長さの棒状にのばし、12コに切る。切り口を上にし、手のひらで押さえてつぶし、めん棒で、中央が厚い直径6〜7cmの円形にのばす。
5. 5手のひらをくぼませ、【皮】を1枚のせ、のあんの1/12量をのせる。【皮】をのせた手の親指であんを押さえながら、【皮】の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。最後はきっちりと【皮】をとじ、とじ目を下にして軽く手で押しつぶして形を整える。
6. 6フライパンに薄くサラダ油をぬり、をとじ目を下にして並べ、皮の表面にも油をぬる。まんじゅうの高さの半分くらいまで熱湯を注ぎ、ふたをして中火で7〜8分間蒸し焼きにする。水けがなくなったらふたをはずし、焼き色がついたらひっくり返してサラダ油適量を足し、反対側にも焼き色をつける。酢じょうゆをつけて食べる。