材料 (12コ分)

  • 【あん】
  • 豚ひき肉 110g
  • にら 130g
  • れんこん 35g
  • 細ねぎ 大さじ2
  • しょうが 小さじ1
  • かたくり粉 小さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1/4
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1
  • 七味とうがらし 小さじ1/4
  • 【皮の生地】
  • 薄力粉 80g
  • かたくり粉 60g
  • 塩 小さじ1/6
  • 砂糖 小さじ1/6
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1/3
  • 熱湯 カップ1/2
  • サラダ油
  • 酢
  • しょうゆ

作り方

  1. 1粗みじん切りにしたにらはフライパンでからいりし、香りが出たらバットなどに移して粗熱を取る。
  2. 2豚ひき肉をボウルに入れ、かたくり粉から七味とうがらしまでの材料を順に入れ、そのつどよく混ぜる。のにら、れんこん、細ねぎ、しょうがも混ぜ、皮の生地をつくる間冷蔵庫で休ませ、しめる。
  3. 3【皮の生地】をつくる。薄力粉からごま油までの材料をボウルに入れて混ぜ、熱湯を一気に加え、菜ばしで手早くかき混ぜる。まとまったら台の上にとり、少し粘りが出るまで練り、丸くまとめる。堅く絞ったぬれぶきんをかけて15〜20分間おく。
  4. 4を約30cm長さの棒状にのばし、12コに切る。切り口を上にし、手のひらで押さえてつぶし、めん棒で、中央が厚い直径6〜7cmの円形にのばす。
  5. 5手のひらをくぼませ、【皮】を1枚のせ、のあんの1/12量をのせる。【皮】をのせた手の親指であんを押さえながら、【皮】の周囲を持ち上げるようにひだをたたみ、すぼめていく。最後はきっちりと【皮】をとじ、とじ目を下にして軽く手で押しつぶして形を整える。
  6. 6フライパンに薄くサラダ油をぬり、をとじ目を下にして並べ、皮の表面にも油をぬる。まんじゅうの高さの半分くらいまで熱湯を注ぎ、ふたをして中火で7〜8分間蒸し焼きにする。水けがなくなったらふたをはずし、焼き色がついたらひっくり返してサラダ油適量を足し、反対側にも焼き色をつける。酢じょうゆをつけて食べる。