いわしの酢煮

作り方

1. 1いわしは水の中でウロコを指でしごき、取り除く。頭を切り落とし、内臓を除いてきれいに水で洗う。皮めを竹ぐしで数か所つつき、皮がはじけるのを防ぐ。
2. 2フッ素樹脂加工のフライパンまたは平鍋に【A】を入れて煮立てる。一度火を止めて、を重ならないように並べ、しょうがを散らす。
3. 3穴をあけたオーブン用の紙をのせて落としぶたにし、時々煮汁を回しかけながら弱めの中火で15〜20分間煮る。
4. 4仕上げに黒酢を加え、軽く煮立てて火を止める。器に盛り、青じそを天盛りにする。