材料 (4人分)

  • 茶ソバ 2束
  • イカ(胴) 1枚
  • マグロ 150g
  • 煎りゴマ 大さじ2
  • 長イモ 150g
  • ワサビ 1本
  • おろしショウガ 30g
  • アサツキ(小口切り) 1束
  • 塩 適量
  • ☆ かけだし(A)
  • だし 3カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 小さじ4
  • みりん 小さじ4
  • しょうゆ 1/2カップ
  • カツオ節 5g

作り方

  1. 1鍋にかけだしAのだし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、カツオ節を加えて漉し、氷水で冷まし、さらに冷蔵庫でよく冷やす。
  2. 2イカは薄く塩をふり、網の上で香ばしく焼き、4cm長さの細切りにする。
  3. 3マグロは4cm長さ、3mm角の棒状に切り、塩と煎りゴマをまぶす。
  4. 4長イモは小口からごく薄く切り、粘りが出るまで細かく叩き切る。
  5. 5たっぷりの熱湯で茶ソバをゆでる。
  6. 6(5)の茶ソバを冷水に落として軽くもみ洗いし、氷水で冷やして水分をきり、器に盛って、(2)のイカ、(3)のマグロ、(4)の長イモ、おろしショウガ、おろしワサビ、アサツキの小口切り、(1)のかけだしを添える。

ポイント