材料 ((4人分))
- 鯛(上身)200g
- ゴボウ70g
- セロリ60g
- 干しシイタケ2枚
- ニンニクの茎1束
- 香菜適量
- 油適量
- ☆ 鯛の下味(A)
- 塩少量
- コショウ適量
- 一味トウガラシ小さじ1/2
- 水大さじ3
- カタクリ粉大さじ2
- ☆ 煮込み調味料(B)
- トウバンジャン大さじ1
- 水2カップ
- 紹興酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ1/2
- オイスターソース小さじ1
- コショウ適量
- ☆ 辛味油(C)
- 油大さじ2
- 一味トウガラシ小さじ1/2
- 花椒粉小さじ1/3
作り方
- 1鯛は7〜8mm幅の斜め切りにし、鯛の下味Aの塩、コショウ、一味トウガラシをふって混ぜ、水、カタクリ粉で下味をつける。
- 2ゴボウは4〜5cm長さに切って縦に6等分に切り、セロリは4〜5cm長さに切って縦に7〜8cm幅に切り、ニンニクの茎は4〜5cm長さに切り、干しシイタケは戻して7〜8mm幅に切る。
- 3油大さじ1で煮込み調味料Bのトウバンジャンを炒め、(2)のゴボウ、ニンニクの茎、セロリ、干しシイタケの順に加えて炒め、紹興酒、水を加え、しょうゆ、塩、砂糖、オイスターソース、コショウで調味し、野菜を取り出して器に盛る。
- 4(3)の煮汁に(1)の鯛を入れて火を通し、カタクリ粉のとろみが出たら、野菜の上にかける。
- 5辛味油Cの油に、一味トウガラシ、花椒粉を加えて弱火でゆっくり香りを出し、(4)の鯛の上にかけ、香菜を飾る。