水煮魚片(スイジュウユイペン)

材料 ((4人分)) 鯛(上身)200g ゴボウ70g セロリ60g 干しシイタケ2枚ニンニクの茎1束香菜適量油適量 ☆ 鯛の下味(A) 塩少量コショウ適量一味トウガラシ小さじ1/2 水大さじ3 カタクリ粉大さ […]

1鯛は7〜8mm幅の斜め切りにし、鯛の下味Aの塩、コショウ、一味トウガラシをふって混ぜ、水、カタクリ粉で下味をつける。
2ゴボウは4〜5cm長さに切って縦に6等分に切り、セロリは4〜5cm長さに切って縦に7〜8cm幅に切り、ニンニクの茎は4〜5cm長さに切り、干しシイタケは戻して7〜8mm幅に切る。
3油大さじ1で煮込み調味料Bのトウバンジャンを炒め、(2)のゴボウ、ニンニクの茎、セロリ、干しシイタケの順に加えて炒め、紹興酒、水を加え、しょうゆ、塩、砂糖、オイスターソース、コショウで調味し、野菜を取り出して器に盛る。
4(3)の煮汁に(1)の鯛を入れて火を通し、カタクリ粉のとろみが出たら、野菜の上にかける。
5辛味油Cの油に、一味トウガラシ、花椒粉を加えて弱火でゆっくり香りを出し、(4)の鯛の上にかけ、香菜を飾る。