材料 ((4人分))
- ナス450g
- セロリ80g
- 赤ピーマン1個
- 干しシイタケ2枚
- 豚ひき肉200g
- ご飯適量
- 青ネギ(小口切り)適量
- 香菜適量
- 油適量
- 揚げ油適量
- ☆ 煮込み調味料(A)
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- ニンニク(みじん切り)小さじ1
- トウバンジャン大さじ1
- テンメンジャン大さじ1
- 水1 1/2カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 塩少量
- 砂糖小さじ1/2
- コショウ適量
- 水溶きカタクリ粉適量
- 酢大さじ1
作り方
- 1ナスはところどころ皮を残すようにむき、6〜8等分に放射状に切って長さを半分に切り、セロリは粗みじんに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切り、赤ピーマンは3cm長さのせん切りにする。
- 2180度の揚げ油で(1)のナスを揚げる。
- 3油大さじ1で豚ひき肉を炒め、肉を端に寄せ、油の中に煮込み調味料Aのショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャン、テンメンジャンを入れて香りを出し、肉と炒め合わせ、水を加えて(1)の干しシイタケ、(2)のナスを加えて、酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウで調味し、3〜4分煮る。
- 4(3)に(1)のセロリ、赤ピーマンを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加えて火を通す。
- 5器にご飯を盛って(4)をかけ、青ネギの小口切りと香菜を飾る。