なすとししとうの揚げ煮

作り方

1. 1なすは堅く絞ったふきんでよくふく。ヘタを切り落として縦2つに切り、皮側に格子状に包丁目を入れる。さらに縦2つに切って長さを半分に切る。
2. 2ししとうがらしはなり口を少し残し、竹ぐしで2〜3か所刺す。
3. 3175℃ぐらいの揚げ油でししとうがらしを30秒間ほど素揚げにする。なすは1分間素揚げにする。
4. 4底の広い浅鍋にだしを煮立て、みりん大さじ3、うす口しょうゆ大さじ1+1/2、塩ごく少々を加え、揚げたてのを加えて弱火で2分間ほど煮る。器に盛って汁を張り、白髪ねぎを添える。