材料 (4人分)

  • なす 5個(450g)
  • さやいんげん 250g
  • 干しえび 30g
  • 酒 大さじ3+1/3
  • 砂糖 大さじ3
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1干しえびは1/2カップのぬるま湯につけてもどす。
  2. 2なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れながら長さを半分に切り、水に5～6分さらして水気をきる。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。
  3. 3鍋に(1)の干しえびともどし汁、水2+1/2カップ、酒を入れて中火にかけ、煮立ったら砂糖、塩、2/3量のしょうゆで調味する。なす、さやいんげんを入れ、落としぶたをして10～15分煮る。
  4. 4煮汁が少なくなったら残りのしょうゆを加えてひと煮し、火からおろして味を含ませる。

ポイント

  • なすは切り目を入れて5～6分水にさらします。
  • 干しえびはぬるま湯に1時間おきます。(熱湯ではだめ)
  • 煮上がりは触れる熱さになるまで約30分はおきます(冷めるときに味が入る)。