材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/8個(正味250g)
  • トマト 2個(300g)
  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • ピーマン 3～4個
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子(種を抜く) 1本
  • 塩 小さじ1/3
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • カレー粉 大さじ1
  • プレーンヨーグルト 大さじ2
  • みそ 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1かぼちゃは種とワタを除き、1.5cm角に切り、耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ強に3分かける。
  2. 2トマトは皮を湯むきにしてざく切りにする。玉ねぎとピーマンはかぼちゃと同じ大きさに切り、にんにくとしょうがはみじん切りにする。牛肉は小さめに刻む。
  3. 3中華鍋に油大さじ2を熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子、玉ねぎを加え、香りが出て玉ねぎが透き通ってくるまで中火で炒める。牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったらピーマン、(1)のかぼちゃを順に加えてさっと炒める。塩、粗びき黒こしょう、カレー粉をふり、ヨーグルトとトマトを加え、鍋をあおりながら炒める。
  4. 4トマトがくずれてきたらみそ、しょうゆを加えて炒め合わせ、味をみて薄ければ塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。

ポイント

  • かぼちゃはレンジで加熱しておくと、炒め時間が短縮ですきます!
  • 牛肉は切り落としを求め、さらに細かく刻んでおきます。
  • 火加減はずっと強火、野菜から出た水分を煮つめるように炒めます。
  • トマトやかぼちゃからとろみが出ます。
  • 仕上げに加えるみそがコクを出します。
  • ごはんに添えてどうぞ。