材料 (4人分)

  • 豆あじ 400g(正味300g)
  • (塩小さじ1/2)
  • しし唐辛子 200g
  • 長ねぎ(白い部分) 1/2本分
  • ▼ 南蛮だれ
  • 　赤唐辛子の小口切り 1本分
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖、酢 各大さじ2
  • 　酒、水 各大さじ1

作り方

  1. 1あじは頭を切り落とし、腹に切り込みを入れて腹ワタを除き、腹の中まできれいに洗う。塩をふって10分おき、水気をしっかりふきとり、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2しし唐辛子はヘタを少し残して切り落とし、揚げたときに破裂しないように切り目を1本入れておく。
  3. 3長ねぎは芯を除き、5cm長さのせん切りにして水にさらし、水気をきる。
  4. 4揚げ油を180℃に熱してしし唐辛子をさっと素揚げにし、油をきる。次にあじを入れ、3～4分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をきる。
  5. 5器に(4)のあじとしし唐辛子を盛り合わせ、長ねぎをのせる。小鍋に南蛮だれの材料を入れて煮立て、まわしかける。

ポイント

  • 豆あじは長さ10cm前後のものを選ぶとよい。
  • 揚げ時間は3～4分、菜箸で持ちあげてみて、軽く感じるまで揚げます。
  • たれもあじも熱々のうちに合わせます。