材料 (4人分)

  • なす 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • ジャンボピーマン(赤) 1個
  • ピーマン 2個
  • トマト 2個
  • にんにく 2かけ
  • ツナ(オイル漬け) (大)1缶(175g)
  • 　クミンパウダー 小さじ1
  • 　コリアンダーパウダー 小さじ1
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　こしょう 少々
  • ごはん 茶碗4杯分(600g)

作り方

  1. 1なすは縦4つ割りにし、小口から2cm長さに切る。玉ねぎ、ジャンボピーマン、ピーマンは2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。トマトは皮を湯むきにし、ざく切りにする。
  2. 2フライパンにオリーブ油大さじ3を熱してにんにくを炒め、香りが出たらなすを並べ入れ、中火で薄く焼き色をつける。
  3. 3(2)にツナのオイルを足し、玉ねぎ、ジャンボピーマン、ピーマン、トマト、クミン、コリアンダーを加えて3～4分炒める。野菜がやわらかくなり、トマトの形がなくなったらツナ、塩、こしょうを加えてさっと炒め合わせる。
  4. 4器に(3)を盛り、温かいごはんを盛り添える。

ポイント

  • 油が冷たいうちににんにく、なすを加えて炒め、なすをしっかり炒めて甘みを出すことがポイントです(焼き色がつくまで2～3分かけて炒める)。
  • 水は加えず、野菜がしんなりするまで、しっかり炒めてからスパイスを加えること。
  • 肉は使わずにツナを使って、よりお手軽に。