材料 (4人分)

  • キュウリ 2本
  • タマネギ 1/2個
  • 大根 150g
  • ニンニク 1片
  • ガーリック トースト 適量
  • ☆漬け汁(A)
  • 白ワイン酢 1/2カップ
  • 白ワイン 1　1/2カップ
  • 砂糖 大さじ4
  • 塩 小さじ1/2
  • ローリエ 2枚
  • マスタードシード 大さじ1
  • タカノツメ 2本
  • オレンジ 1個

作り方

  1. 1キュウリは皮をまだらにむいて塩もみし、水洗いして水分を取り、縦半分に切って横4等分に切り、軽く叩く。
  2. 2大根は皮をむいて2cm角に切り、タマネギは縦に4等分に切り、ニンニクは3mm厚さに切る。
  3. 3鍋に漬け汁Aの白ワイン酢、白ワイン、砂糖、塩、ローリエ、マスタードシード、種を取り除いたタカノツメを入れて加熱する。
  4. 4オレンジはよく洗って1/2分皮をむき、皮の白いところをそぎ取り、果肉を絞ってジュースにする。
  5. 5(3)が沸騰したら、(1)のキュウリ、(2)のタマネギ、大根、ニンニクを加え、再び沸騰したら、(4)のオレンジの皮とジュースを加える。
  6. 6(5)を保存容器に入れ、常温まで冷まして冷蔵庫に入れ、一晩漬ける。冷蔵庫から出したピクルスを器に盛り、ガーリックトーストを添える。

ポイント