オクラと魚介のサラダ

作り方

1. 1オクラは塩少々を入れた湯でサッとゆで、水につけて冷やし、水けをきる。
2. 2のオクラのヘタを切り、【オクラのピュレ】の材料とともにフードプロセッサーにかけてピュレにする。
3. 3すずきは厚みを半分に切り、それぞれをさらに縦半分に切り、端から2mm厚さに切っていく。
4. 4赤貝は身とひもを2mm厚さに切る。
5. 5いかは縦半分に切り、足側から頭側に向かって繊維に垂直に2mm厚さに切る。
6. 6オクラと魚介のタルタルをつくる。ボウルに〜を入れ、アンチョビ、オリーブ油大さじ1+1/3、塩・黒こしょう各適量を加えて混ぜ、レモン汁、レモンの果肉、シブレット、【オクラのピュレ】を加えて混ぜ合わせる。
7. 7【トマトサラダ】をつくる。トマトはヘタを除いて食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて、【トマトサラダ】のバルサミコ酢以外の材料を加えて混ぜる。
8. 8皿にを盛って、オリーブ油・黒こしょう各適量をかけ、【トマトサラダ】を添えて、サラダにバルサミコ酢をかける。