そうめん

作り方

1. 1鍋に【つけつゆ】の材料を入れて、強火にかける。煮立ちを待って弱火にする。アクを除いてクツクツと静かに1〜2分間煮る。そのまま冷まし、堅く絞ったふきんでこして、瓶に移して冷蔵庫で冷やしておく。
2. 2青じそは重ねたまま縦半分に切って堅い筋を取り除き、そのままクルクルと巻いて細く刻み、氷水に放して堅く絞る。
3. 3みょうが、細ねぎは小口切りにする。しょうがは皮を薄くむいてすりおろす。粉がらしはぬるま湯少々でゆるめに溶く。
4. 4飾り用の蛇の目きゅうりは、きゅうりを3cm長さに切り、菜ばしを回し入れて中心をくりぬく。薄い輪切りにし、一部に切り目を入れる。サッと熱湯にくぐらせて氷水にとる。切り目入りと、入れないもの2枚一組で組み合わせても。
5. 5深く、底の広い大鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら、そうめんをまとめて持ち、ハラハラとさばき入れる。
6. 6めんとめんがくっつかないように、菜ばしで大きくかき混ぜる。
7. 7吹いてきたら火を弱め、吹きこぼれない程度の火加減で1〜2分間ゆでる。
8. 8一気にざるにあけ、ざるごとボウルの水につけて急激に冷やす。流水の下でよくもみ洗いする。両手を使い、ぬめりをこすり洗いする要領で。器に氷水を張り、そうめんを放す。蛇の目きゅうり、あればかえでの葉などをあしらう。