野菜のリゾット

材料 ((4人分)) 米1カップタマネギ(みじん切り)30g バター40g 白ワイン1/4カップブイヨン4カップタマネギ40g マッシュルーム4個ズッキーニ1/2本赤ピーマン1/4個ナス1/2本アスパラガス […]

1鍋にバター半量の20gを熱し、タマネギのみじん切りをしんなりするまで炒め、米を加えて透明感が出て熱くなるまで炒め、白ワインを加えてしっかり煮詰め、熱いブイヨンを米が浸かる程度に入れ、軽く沸騰する火加減で、途中ブイヨンを足しながら、約15分煮る。
2ナスは皮をむいて7〜8mm角に切り、タマネギ、マッシュルーム、赤ピーマン、アスパラガスは7〜8mm角に切る。
3鍋にヴァージンオイルを熱し、(2)のタマネギ、マッシュルーム、ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、アスパラガスを炒める。
4(3)にトマトソースを加え、塩、コショウし、蓋をして弱火で2〜3分蒸し煮にする。
5(1)に(4)の野菜、パセリのみじん切りを加え、さらに1〜2分煮る。
6(5)に塩、コショウし、残りのバターを加えて混ぜ、火を止めてパルメザンチーズの半量を混ぜ込み、器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。