茄子のゼリー酢

材料 ((4人分)) ナス4本オクラ8本ミョウガ(細切り)2本木の芽12枚塩適量 ☆浸し地(A) だし2 1/2カップ酒1/4カップみりん大さじ2 塩小さじ1/3 薄口しょうゆ大さじ1 ショウガ汁大さじ1 ☆ […]

1ナスは皮をむいて縦横8等分のクシ形に切り、水につけてアク抜きする。
2鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加えて煮立て、(1)のナスを加えて落とし蓋をし、一煮立ちしたら、弱火にして10分煮る。
3(2)の浸し地をゼリー酢用に1カップ量って別鍋に取り分け、ナスは煮汁ごと冷まし、容器に移して冷蔵庫で冷やす。
4ゼリー酢Bの粉ゼラチンは分量の水でふやかし、(3)で取り分けた浸し地の鍋に、玄米黒酢を加えて一煮立ちさせ、火を止めて、ふやかした粉ゼラチンを加え、冷やし固める。
5オクラは塩ゆでして縦半分に切り分け、細切りしたミョウガは水にさらす。
6(3)の冷やしたナスの煮汁をきって、(5)のオクラと器に盛り、(4)のゼリー酢をスプーンでほぐしてのせ、ミョウガと木の芽を添える。