材料 (4人分)

  • 豆腐 2丁
  • 枝豆(サヤ入り) 100g
  • 長ネギ(小口切り) 1本
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆肉ミソ(A)
  • 牛ひき肉 200g
  • ショウガ(みじん切り) 30g
  • 卵黄 1個
  • 赤だしミソ 50g
  • 白ミソ 50g
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 酒 1 1/4カップ

作り方

  1. 1豆腐は軽く水切りし、3〜4cm角に切る。
  2. 2枝豆は塩ゆでしてサヤから取り出し、長ネギの小口切りは水で洗ってさらしネギにする。
  3. 3フライパンに少量の油を熱し、肉ミソAのショウガのみじん切り、牛ひき肉を炒め、火を止めて卵黄、赤だしミソ、白ミソ、砂糖、みりん、酒を加えて火にかけ、トロリとなるまで時々かき混ぜながら煮詰める。
  4. 4(1)の豆腐に小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で薄く色づくまで揚げる。
  5. 5器に(4)を盛り付け、(3)の肉ミソをかけ、(2)のさらしネギと枝豆を散らす。

ポイント