牛すじカレー

材料 ((4人分)) 牛スジ肉400g タマネギ(薄切り)100g ニンジン(みじん切り)80g ニンニク1片おろしショウガ10g リンゴ1/4個チャツネ大さじ1 水1.5リットルカレー粉大さじ1 セロリ(薄切り) […]

1米は洗ってしばらくザルに上げ、炊飯器に入れて五穀米、バター、分量の水2 1/2カップを加えて炊く。
2牛スジ肉は3〜4cm角に切り、塩、コショウをする。
3圧力鍋にヴァージンオイルを熱し、(2)の牛スジ肉の表面に焼き色をつけ、薄切りしたタマネギとセロリ、ニンジンのみじん切り、叩きつぶしたニンニクを加えて、軽く色づくまで炒める。
4(3)に分量の水1.5リットルを加え、おろしショウガとすりおろしたリンゴ、チャツネ、カレー粉、カレールー、分量の塩、コショウを入れて、沸騰させてアクを取り、蓋をして約20分煮込む。
5トッピングAの黒粒コショウを鍋底で砕き、ヴァージンオイルとともに鍋に入れて熱し、手でちぎったミントの葉、青ネギの小口切りを加えて火を消す。
6(4)の牛スジカレーに(5)の半量を加え、塩、コショウで味を調え、器に(1)のご飯とカレーを盛り、残りの(5)をかける。