材料 (4人分)
- 豚ロース肉4枚
- 【卵液】
- 溶き卵1コ分
- 水大さじ1
- パン粉適量
- ピュアオリーブ油適量
- レモン4切れ
- ルッコラ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉
作り方
- 1パン粉はフードプロセッサーにかけるか、ざるに通して細かくする。卵液の材料を合わせておく。
- 2豚肉は脂身と肉の間に包丁で切り込みを入れて筋を切り、包丁の背でたたいて薄くのばし、塩・こしょう各少々をふって下味をつける。
- 3の豚肉に薄力粉適量をまぶして余分な粉をはたき、の卵液にくぐらせ、パン粉をまぶして衣をつける。
- 4フライパンにピュアオリーブ油を1cm深さまで入れて中温(160〜170℃)に熱し、を2枚、盛りつける側を下にして入れ、弱めの中火で2分間ほど揚げる。表面がきつね色になったら裏返し、さらに1分30秒〜2分間揚げる。残りも同様に揚げる。
- 5の油をきって取り出し、器に盛り、レモンとルッコラを添える。