材料 (4人分)

  • かじきまぐろ 4切れ(350g)
  • (酒、しょうゆ各大さじ1)
  • オクラ 2パック(20本)
  • 長ねぎ 1本
  • 赤唐辛子 1本
  • ▼ 合わせ調味料
  • 　黒酢 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1かじきまぐろは棒状に切り、酒、しょうゆをまぶして10～15分おく。
  2. 2オクラは軸と先端を切り落とし、ガクをぐるりとむき、縦に1本切り目を入れる。長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。赤唐辛子は種をとる。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4中華鍋に油大さじ3を熱し、汁気を軽くふいたかじきまぐろに片栗粉を薄くまぶして並べ入れ、強火でカリッと香ばしく焼いてとり出す。
  5. 5中華鍋の汚れをふいて油大さじ1を熱し、赤唐辛子と長ねぎを炒め、香りが出たらオクラを加えてしんなりするまで炒める。(4)を戻し、合わせ調味料を加え、強火で手早く味をからめ、ごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • 黒酢はとろりとした中国産のものがよく合います。
  • オクラは固いガクの部分を削ぎ、破裂しないように縦に切り目を入れておきます。(軸や先端は切りすぎないこと)
  • 下味をつけたかじきは汁気をふいて、ポリ袋に入れ、片栗粉を少量加えて袋をふってまぶすとよい。
  • かじきは多めの油でカリッと焼きます(多めの油で焼くと早く火が通り、魚の臭みをとります)。