作り方

1. 1さいまきえびは頭のつけ根に包丁を入れる。右手で身を押さえ、左手で頭を静かに引いて、背ワタといっしょに引き抜く。殻をむく。みつばは2cm長さに切る。
2. 2計量カップに卵を割り入れて冷水を加え、合わせてカップ1にする。大きめのボウルに移し、太めの菜ばしで卵白をつまみ上げてよくきり、ときほぐす。ふるった小麦粉と氷1〜2コを加え、サックリと切るように混ぜる。
3. 3小鉢にえびとみつばを4等分にし、それぞれ小麦粉小さじ1をふって軽く混ぜ、【衣】を大さじ3〜4ずつ加える。大きめのスプーンで手早く混ぜてすくい、165〜170℃の揚げ油に静かに入れる。
4. 4みつばが散らないように手早く菜ばしで寄せ、しばらく軽く押さえながら揚げる。そのままゆっくりと返しながら、カリッとするまで揚げ、揚げ台にとる。