レピレピ

あなごの棒揚げ

材料 (4人分)

  • あなご4匹分
  • ししとうがらし8本
  • 【衣】
  • 1コ
  • 冷水カップ1
  • 小麦粉カップ1
  • 小麦粉小さじ1
  • 揚げ油

作り方

  1. 1あなごは皮めを上にして置き、包丁の刃先でぬめりを取る。身のほうも同様にする。ししとうがらしは堅く絞ったぬれぶきんでふき、破裂防止に竹ぐしで2〜3か所穴をあける。
  2. 2計量カップに卵を割り入れて冷水を加え、合わせてカップ1にする。大きめのボウルに移し、太めの菜ばしで卵白をつまみ上げてよくきり、ときほぐす。ふるった小麦粉と氷1〜2コを加え、サックリと切るように混ぜる。
  3. 3バットに小麦粉少々を広げ、あなごの両面に軽くつけておく。ししとうには小麦粉をつけ、衣も軽くつけて165℃の揚げ油に入れ、ゆっくりと揚げて揚げ台にとる。
  4. 4175〜180℃になったら衣のボウルを傾けて持ち、あなごの尾先を持ってくぐらせる。揚げ鍋の手前から向こうに、皮めを下にして放す。
  5. 5菜ばしに衣を少量つけ、あなごに向けて3〜4回落とす。一度返し、軽く動かしながら揚げる。衣がしっかりとしたら再度返し、一呼吸おいて揚げ台にとる。菜ばしで2つにちぎり、器に盛ってししとうを添える。
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