材料 (4人分)

  • ナス 4本
  • ササミ 4本
  • ミョウガ 4個
  • ミツバ 1束
  • ご飯 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆あん(A)
  • だし 4カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • ショウガ汁 大さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1ササミは筋の横に切り込みを入れて筋を引き、厚みを切り開いて3mm幅の細切りにする。
  2. 2ナスはヘタを落として皮を薄くむき、縦に4等分に切って4cm長さに切り、180度の揚げ油で揚げる。
  3. 3ミツバは3cm長さに切り、ミョウガは輪切りにして水にさらし、水気をきる。
  4. 4鍋にあんAのだし、酒、みりん、塩、しょうゆ、ショウガ汁を入れて煮立て、(1)のササミ、(2)のナスを加えてサッと煮て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(3)のミツバを加える。
  5. 5器に炊きたてのご飯を盛り、(4)をかけ、(3)のミョウガをのせる。

ポイント