材料 (4人分)

  • ヒラメ 1/4匹
  • キュウリ 2本
  • 長イモ 200g
  • 紅たで 適量
  • 昆布茶 少量
  • 塩 適量
  • ☆ショウガ酢(A)
  • だし 1カップ
  • 酢 大さじ4 2/3
  • 砂糖 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • ショウガ汁 大さじ2

作り方

  1. 1ヒラメは皮を引き、3mm幅のそぎ切りにする。
  2. 2バットにペーパータオルを敷いてごく薄く塩をふり、(1)のヒラメを並べて、上からも薄く塩をふって昆布茶をふりかけ、ペーパータオルをかぶせて、冷蔵庫に30分入れておく。
  3. 3キュウリは縦半分に切って種を取り除き、斜め薄切りにし、少量の塩をまぶして約5分置き、水気を絞る。
  4. 4長イモは皮をむいて細切りにし、薄い塩水につけて水気をきる。
  5. 5鍋にショウガ酢Aのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れて煮立て、鍋底を冷水につけて冷ます。
  6. 6器に、(3)のキュウリ、(4)の長イモ、(2)のヒラメを盛り、(5)のショウガ酢をたっぷりかけ、紅たでをのせる。

ポイント