そら豆のごまよごし

作り方

1. 1そら豆はさやから出し、丸みのところに浅く包丁を入れる。塩少々を加えた熱湯で3分間ほどゆでてざるに上げ、冷水をかけて粗熱を取る。包丁を入れたところから押し出すようにして身を取り出す。
2. 2【あえ衣】をつくる。黒ごまはよくすり、ほかの調味料を加えてさらによくすり混ぜる。
3. 3にを加え、やさしく、大きく混ぜる。