レピレピ

そば米入りミネストローネ

材料 (6〜8人分)

  • そば米100g
  • 【A】
  • にんじん1/2本
  • たまねぎ1/2コ
  • セロリ2本
  • ジャンボピーマン1/2コ
  • ジャンボピーマン1/2コ
  • ズッキーニ1本
  • さやいんげん10本
  • キャベツ1/4コ
  • にんにく大さじ1/2
  • 固形チキンスープの素1コ
  • トマトの水煮カップ1+1/2
  • 鶏もも肉2枚
  • 白ワインカップ1/4
  • パセリ適量
  • パルメザンチーズ適量
  • オリーブ油
  • こしょう
  • 小麦粉

作り方

  1. 1【A】の野菜はいずれも1cm角に切る。さやいんげんは3cm長さに切る。キャベツはザク切りにする。
  2. 2鍋にオリーブ油大さじ3、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たらの野菜を順に加え、塩・こしょう各少々をふってじっくりといためる。水1リットル、固形スープの素を加え、トマトの水煮をつぶしながら加えて弱火で1時間ほど煮る。
  3. 3別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてそば米を加える。5分間ゆでてざるに上げる。
  4. 4鶏もも肉は4つに切り、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くはたく。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火でこんがりと両面を焼く。
  5. 5の肉を取り出し、フライパンに白ワインを入れて焼き汁となじませ、の鍋に移す。
  6. 6肉もの鍋に入れて20分間煮て、そば米を加えてひと煮立ちさせる。
  7. 7器に盛り、パセリ、すりおろしたパルメザンチーズをふる。
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