材料 (4人分)

  • かつお 300g
  • 【つけ汁】
  • しょうゆ カップ1/4
  • みりん カップ1/4
  • のり 1〜2枚
  • 木の芽 適量
  • 小麦粉 大さじ4
  • 揚げ油

作り方

  1. 1かつおは太ければ直径が4cmくらいになるように切り分け、【つけ汁】を合わせたものに20分間つける。
  2. 2小麦粉大さじ4、水大さじ4をバットに混ぜ合わせ、衣をつくる。
  3. 3厚手の紙タオルにのりをのせ、手前に汁けをきったをのせる。手前から巻き、巻き終わりに衣少々をつけてとめる。
  4. 4の表面に衣をまんべんなくまぶし、180℃の揚げ油で揚げる。
  5. 5の【つけ汁】を小鍋に移し、弱火で半量くらいになるまで煮詰めてソースをつくる。
  6. 6包丁の刃の両側面に、割りばしの紙袋を2つに切り開いてぬらしたものをはりつけ、を好みの厚さの輪切りにする。器に盛り、のソースをかけ、木の芽を添える。