材料 (4人分)

  • ゆでタケノコ 1本
  • 油揚げ(すし揚げ) 6枚
  • エビ 100g
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ3
  • キヌサヤ 50g
  • シイタケ 4枚
  • 木の芽 適量
  • 油 適量
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 2カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 大さじ1
  • ショウガ汁 大さじ2

作り方

  1. 1タケノコは千六本、または短冊に切り、油で炒めて塩で薄く下味をつけ、取り出して冷ます。
  2. 2エビは殻をむいて背を開き、背ワタを取って包丁で細かく叩きつぶし、細かく切る。
  3. 3油揚げは3辺を切り落として開き、熱湯に入れて油抜きし、水分を取る。
  4. 4シイタケは軸を取って表面と軸に切り込みを入れ、キヌサヤは筋を取って塩ゆでする。
  5. 5(1)のタケノコ、(2)のエビ、卵、分量のカタクリ粉を混ぜ合わせる。
  6. 6(3)の油揚げの開いた面を上にして縦長に広げ、カタクリ粉を塗り、(5)を適量取って巻き込む。
  7. 7鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆ、ショウガ汁を合わせて煮立て、(6)を入れて落とし蓋をし、弱火で約10分煮る。
  8. 8(7)に(4)のシイタケ、キヌサヤを加えて煮て、器に盛り、木の芽をのせる。

ポイント