ちりめん山椒

作り方

1. 1ちりめんじゃこは熱湯にサッとくぐらせて、ざるに上げる。
2. 2鍋に酒カップ1/2、しょうゆ・みりん各カップ40mlを入れて煮立てる。1のちりめんじゃこ、実山椒のつくだ煮を加えて中火にし、はしで時々混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで煮る。
3. 3残っている汁けをきって、ざるに広げる。日陰の風通しのよいところで半日ほど干し、しっとりしていたのがパラパラとするまで水分をとばす。

   ひなたで干すと魚臭さがでるので、日陰もしくは夕方ごろに干すとよい。適当な場所がなければ、室内で扇風機の風をやや離して当ててもよい。