しらうおの卵とじ椀

作り方

1. 1しらうおは、ざるに入れてふり洗いする。ざるごと熱湯に入れて軽くふり、氷水にとる。すぐに引き上げて水けをきる(霜降り)。
2. 2みつばは3cm長さに切る。
3. 3ボウルに卵を割り入れ、太めの菜ばしで卵白を2〜3回軽く切って、サッとほぐす。
4. 4鍋にだしを煮立て、しらうおを加える。ひと煮立ちしたら【A】、みつばを加える。
5. 5溶き卵を菜ばしを伝わらせて回し入れ、一呼吸おいて火を止める。椀によそい、木の芽をのせる。