材料 (4人分)

  • 小えび 150g
  • ゆでたけのこ 1本(300g)
  • (しょうゆ大さじ1/2)
  • ▼ かけ汁
  • 　だし汁 1カップ
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1強
  • 　塩 小さじ1/4
  • 大根 150g
  • 万能ねぎの小口切り 2～3本分
  • 七味唐辛子 適量

作り方

  1. 1ゆでたけのこは食べやすい大きさに切り、水からゆでてひと煮立ちさせ、ザルに上げて水気をきり、しょうゆをふる。小えびは殻をむいて背ワタをとり、片栗粉を薄くまぶす。
  2. 2大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。
  3. 3揚げ油を160℃に熱し、小えびを入れて色よくふっくらと揚げ、油をきる。油の温度を180℃に上げ、(1)のたけのこに片栗粉を薄くまぶして入れ、カラッと揚げる。
  4. 4器に小えびとたけのこを盛り合わせ、小鍋にかけ汁の材料を合わせてひと煮立ちさせてかける。大根おろしと万能ねぎをのせ、七味唐辛子をふる。

ポイント

  • ゆでたけのこは熱湯でゆでて水っぽさや、ぬか臭さをとります(清湯する)。
  • ゆでたけのこはしょうゆをまぶして4～5分おいておきます。
  • えびは低温(音がシュワシュワっとする位)でゆっくり火を通して、ふっくらと!たけのこは高めの油で表面をシワシワのきつね色に揚げます。