材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • (塩小さじ1+1/3　粗びき白こしょう少々　小麦粉適量)
  • オレンジ (大)2個
  • にんじん 1本
  • ブランデーまたは白ワイン 大さじ2
  • 　水 1/4カップ
  • 　はちみつ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　バター 10g

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂をとり、皮目全体をフォークで刺し、筋切りをする。1枚を2等分に切り、両面に塩、粗びき白こしょうをすり込み、小麦粉を薄くまぶす。
  2. 2オレンジ1個は皮を厚めにむき、房から包丁で果肉を切り出す。もう1個は横半分に切って果汁を絞る。にんじんは皮をむき、2mm厚さの薄切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、強火で両面をこんがりと焼く。フライパンに出た脂を軽くふきとり、ブランデーをふりかけてアルコール分を飛ばす。
  4. 4にんじんを鶏肉の傍らに加え、オレンジの果肉、果汁、水、はちみつ、砂糖、バターを加えてふたをし、弱火で鶏肉に火が通るまで約15分蒸し焼きにする。
  5. 5器ににんじんを敷いて鶏肉を盛り、フライパンに残ったソースをかける。あればセルフィーユをあしらう。

ポイント

  • オレンジは大きいものを使います。
  • 鶏肉は皮目からパリッと焼き、ブランデーをふる前に、必ず脂をふきとります。
  • にんじんのグラッセの発展系ともいえるこの料理、陰の主役はにんじんです。たっぷり食べましょう。