材料 (4人分)

  • 水菜 1/2ワ
  • 大根 正味100g
  • ピーマン 1コ
  • 貝割れ菜 1パック
  • 【黄身酢】*つくりやすい分量
  • 卵黄 8コ分
  • 酢 90ml
  • 砂糖 大さじ3
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 少々

作り方

  1. 1【黄身酢】をつくる。卵黄はこし器で裏ごしする。鍋に裏ごしした卵黄、酢、砂糖、うす口しょうゆ、塩を入れ、弱火にかけ、3〜4分間木べらで練る。
  2. 2が固まりかけたら、火から下ろして、鍋ごと氷水に入れ、粗熱を取る。
  3. 3をフードプロセッサーにかけて、【黄身酢】を完成させる。
  4. 4水菜は4cm長さに切る。大根は皮をむき、せん切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、3mm厚さの輪切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。
  5. 5をボウルに入れての黄身酢大さじ5を少量ずつ加えながら、好みの味にあえる。器に盛り、好みで【黄身酢】を上からかける。