材料 (4人分)

  • 鶏手羽中 12本
  • 　長ねぎ(青い部分) 10cm
  • 　しょうがの皮 1かけ分
  • ザーサイ 80g
  • 万能ねぎ 1/3わ
  • 　だし汁 4カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1手羽中は裏から骨に沿って切り込みを1本入れる。水2～3カップに長ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて煮立て、手羽中を入れて表面が白くなるまでゆで、ザルに上げる。
  2. 2ザーサイは水でさっと洗って薄切りにし、水に約5分つけてほどよく塩気を抜き、水気を絞る。万能ねぎは2cm長さを切る。
  3. 3鍋にだし汁、酒、しょうゆを合わせて中火にかけ、煮立ったら手羽中とザーサイを加えて10分煮る。仕上げに万能ねぎを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

ポイント

  • ザーサイはヒタヒタの水につけて、漬物よりも少しきつめの塩加減に塩抜きしておきます。
  • 手羽中は長く煮すぎないこと。