ポーチドエッグのソース・オロール

作り方

1. 1鍋に卵を立てた高さの約1.5倍まで水を入れて沸騰させる。湯1リットルあたり約大さじ1の酢を加え、液体の表面が軽く揺れ、フツフツと泡が立つくらいの火加減(90℃)にする。
2. 2卵を容器に割り入れてから1コずつの鍋に入れ、フォークで卵白を中心に寄せながら約3分間、と同じ火加減で火を通す。
3. 3冷水にとり、卵白の端を切って形を整え、ふきんなどで水けを取る。
4. 4ソース・オロールをつくる。マヨネーズにほかの材料を混ぜ合わせる。牛乳は濃度を調整するために加える。
5. 5皿の中央に輪切りにしたトマトを置き、周りにレタスのせん切りを盛る。トマトの上にポーチドエッグをのせて、ソース・オロールをかける。