材料 (4人分)

  • ササミ 200g
  • ゆでタケノコ 120g
  • 高菜漬け 80g
  • シイタケ 50g
  • 青ネギ 2本
  • 揚げ麺 4玉(200g)
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆ あん(A)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 酒 大さじ2
  • 水 3カップ
  • 塩 小さじ2/3
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 少量
  • コショウ 適量
  • 水溶き カタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1ササミは筋を取り、厚みのあるところは切り開き、塩、コショウをし、油少量で煎り焼いて取り出し、手でほぐす。
  2. 2高菜漬け、ゆでタケノコ、シイタケは、それぞれ細切りにし、青ネギは3cm長さに切る。
  3. 3油大さじ1でみじん切りのショウガ、(2)の高菜漬け、タケノコ、シイタケを炒め、あんAの酒、水を加え、(1)のササミを入れて、塩、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、2〜3分弱火で煮てアクを取る。
  4. 4(3)に(2)の青ネギを加え、あんAの水溶きカタクリ粉でしっかりとろみをつけ、仕上げにゴマ油を入れて、器に盛った揚げ麺の上にかける。

ポイント