材料 (4人分)

  • 卵 12コ
  • 牛乳 大さじ4
  • 【春野菜入りクリームソース】
  • ブロッコリ 1/2コ
  • 絹さや 16枚
  • グリーンアスパラガス 4本
  • にんじん 120g
  • マッシュルーム 8コ
  • 生しいたけ 8枚
  • 鶏のブイヨン 200ml
  • 生クリーム 200ml
  • 塩
  • バター
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

  1. 1【春野菜入りクリームソース】をつくる。ブロッコリは小房に分ける。絹さやは筋を取る。グリーンアスパラガスは斜め4つに切る。にんじんは拍子木形に切る。それぞれを塩ゆでにする。
  2. 2マッシュルーム、しいたけは縦に4等分に切る。
  3. 3フライパンにバター10gを入れてをいためる。少し色づいてきたら、を入れ、鶏のブイヨンを加えてしばらく煮る。生クリームを加えて軽く煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。
  4. 4卵に牛乳、塩・こしょう各少々を加え、フォークでしっかりと混ぜる。(コツ1)。
  5. 5鉄のフライパンを火にかけ、うっすらと煙が出てきたらサラダ油適量を入れて全体になじませ、よくきって紙タオルでふく。
  6. 6フライパンにバター10gを入れて強めの中火で熱し、バターが溶けて泡が出てきたらの卵液の1/4量を一気に加える。すぐに外側から火が通って固まってくるので、外側の卵をフォークでかき混ぜては中央に寄せ、全体を半熟にする(コツ2)。
  7. 7フライパンを火からはずし、手前を持ち上げ、卵を向こう側に寄せて、フライパンのふちで形をつくる。フライパンを火の上に戻し、柄をトントンとたたいて、卵を少しずつ回転させ、表面を焼く(コツ3)。合わせ目を下にして火を通したら器に移し、のソースをかける。これを4コつくる。