材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) 12切れ(900g)
  • (塩小さじ2　粗びき黒こしょう少々)
  • ベーコン(薄切り) 2枚
  • 玉ねぎ 1個
  • マッシュルーム(ブラウン) 2パック
  • にんにく 2かけ
  • トマトペースト 大さじ2
  • 赤ワイン 1+1/2カップ
  • 　水 1+1/2カップ
  • 　スープの素 1/2個
  • 　はちみつ 大さじ1/2
  • 　ローリエ 1枚
  • パセリのみじん切り 適量

作り方

  1. 1鶏肉は塩、粗びき黒こしょうをよくふってもみ込む。
  2. 2ベーコンと玉ねぎは1cm角に切る。マッシュルームは石づきをとって縦4つ割りにする。にんにくは粗みじん切りにする。
  3. 3フライパンにバター15gを溶かし、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、中火で表面をこんがりと焼く。油をきってボウルにとり、赤ワインをふりかけておく。
  4. 4(3)のフライパンの油を半分あけ、にんにく、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルームを入れてよく炒め、玉ねぎが色づいたらトマトペーストを加えてひと炒めする。
  5. 5(4)に(3)の鶏肉を赤ワインごと加え、強火で煮立ててアルコール分を飛ばし、水、スープの素、はちみつ、ローリエを加える。再び煮立ったらふたをして弱火にし、ときどき鍋返しをしながら鶏肉がやわらかくなるまで約20分煮込む。
  6. 6器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

ポイント

  • 焼きつけた鶏肉に赤ワインをかけておくのがポイントです。
  • トマトペーストの炒め加減で煮汁の色が決まります。
  • ブラウンマッシュルームは煮込み料理におすすめです。
  • 是非、赤ワインを添えて。