材料 (直径8cmで12コ分)

  • 【生地】
  • 「チャーシューまん」の生地 　「チャーシューまん|rid=2726」の材料 全量
  • 薄力粉 適宜
  • 【あん】
  • 鶏もも肉 200g
  • ねぎ 100g
  • 干ししいたけ 約6枚(150g)
  • しょうが 10g
  • 【A】
  • 水 カップ1+1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • うまみ調味料 小さじ1
  • ウーシャンフェン 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • こしょう 少々
  • コーンスターチ 大さじ3
  • 塩
  • 砂糖
  • こしょう
  • 酒
  • サラダ油

作り方

  1. 1「」の手順〜にしたがって、生地をつくる。
  2. 2【あん】をつくる(【あん】は前日につくり、一晩冷蔵庫に入れておくと冷えて固まり、包みやすくなる)。鶏肉は1.5cm角に切り、塩・砂糖・こしょう・酒各少々で下味をつける。干ししいたけは水けを軽く絞り、1.5cm角に切る。ねぎは1.5cm長さに切る。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火でしょうがをいためて、香りが出てきたらの鶏肉を加える。鶏肉の色が変わったら、干ししいたけとねぎを加え、全体に油が回ったら、【A】を順に加える。
  4. 4約3分間煮詰め、少し煮汁が減ったところに、水50mlで溶いたコーンスターチを加えて、堅めにとろみをつける。バットなどに広げて粗熱を取ったら、冷蔵庫に約20分間入れて冷やす。
  5. 5「」の手順〜にしたがって、生地を丸く平らにのばしたら、の【あん】を大さじ1強のせる。左手の親指で【あん】を押さえながら、右手で生地を茶きんの要領で、中央に寄せ集める。包み終わりを指ではさみ、しっかりと生地どうしがくっつくように閉じる。ひっくり返して下面を平らにし、まんじゅう形に整える。
  6. 68cm角に切ったオーブン用の紙の上にのせてバットなどに並べ、乾いたふきんをかぶせて、室温で約15分間、二次発酵させる。
  7. 7表面が乾いたようになり、軽く指で押してすぐ戻るようになったら、二次発酵は終了。蒸気の上がった蒸し器に入れて、約10分間蒸す。