薯蕷(じょうよ)小桜蒸サンド

作り方

1. 1水けをきった大和芋をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。
2. 2に砂糖、分量の水、上新粉を加えて、そのつど回し、よく混ざったらボウルに取り出す。
3. 3別のボウルに卵白を入れ、軽くツノが立つまで(八分立て)泡立てる。1/4量を取り分け、これをのボウルに加えてよく混ぜる。
4. 4準備したオーブン用の紙にの生地を小さじ1強をのせ、スプーンの背を使って直径6cm大に丸く広げる。そのうちの7コに桜の塩漬けをのせる。
5. 5蒸気の上がった蒸し器の上段に並べ、強火で6分間蒸す。
6. 6蒸し上がったら、網の上に取り出し、熱いうちに紙をはがす。桜の塩漬けをのせたほうを上にして、2枚の生地で粒あんをはさむ。