薯蕷(じょうよ)レモンカスタード蒸し

生地に入れたキリッと甘酸っぱいレモンと、ホックリとやさしい甘さの芋のカスタードあん。和菓子の新しいおいしさです。

1大和芋のカスタードあんを先につくる。大和芋は1cm厚さの輪切りにし、竹ぐしがスーッと通るまで、約15分間ゆでる。
2冷めないうちにとグラニュー糖をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。卵黄、牛乳を加え、回してなめらかにする。
3を耐熱容器に移し入れ、ラップをかけて電子レンジ(600W)に1分間かけ、かき混ぜて2分間かける。すくうとボテッと落ちるような堅さになったら、仕上げにレモン汁とバニラエッセンスを加えて混ぜ、バットにあけて冷ます。
4生地をつくる。大和芋は洗って皮をむき、細かい目のおろし金ですりおろす。
5に砂糖を3〜4回に分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。
6分量の水を4回に分けて加え、そのつどよく混ぜ、最後に上新粉を一度に加えてゴムべらで混ぜる。レモンの皮を加えてさらに混ぜる。
7マフィンカップに、の生地を底から1/3の深さまで入れ、のあんを約20g入れる。あんが隠れるように、生地を上から流し入れる。
8「薯蕷小桜蒸し」の手順〜と同様に蒸す。