蒸し鶏のみそサンド

ジューシーな蒸し鶏と濃厚な手前みそがベストマッチ。鶏肉は蒸す前に皮に焼き目をつけて、香ばしく仕上げます。

1きゅうりは5〜6cm長さの細い拍子木形に切る。ねぎも白い部分を5〜6cm長さのブツ切りにし、中を開いて芯を取り、重ねてごく細いせん切りにして水に放して水けをきる(白髪ねぎ)。芯はみじん切りにし、水に放して水けをきる。
2鶏肉に塩・こしょう各少々をもみこむ。フッ素樹脂加工のフライパンに皮めを下にして置き、強火でこんがりと焼き色がつくまで焼く。
3をバットに入れ、ねぎの青い部分、しょうが、酒カップ1/4をふってラップをかけ、蒸し器で20分間蒸す。鶏肉を縦半分に切り、食べやすくそぎ切りにする。
4小鍋に鶏肉の蒸し汁、を入れて中火にかけて練る。のねぎの芯を加えて混ぜる。
5食パンはみみを切って半分に切り、蒸し器で軽く蒸して温める。
6皿にきゅうりと白髪ねぎ、鶏肉をのせ、パンで具とのみそを包んで食べる。好みで溶きがらしを添える。