水菜とぶりのあんかけ

作り方

1. 1ぶりは骨を取って塩少々をふり、魚焼きグリルで焼く。
2. 2水菜は流水で根元をよく洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、株から分けた水菜を根元から入れてゆがき、冷水にとる。
3. 3の水菜を葉側と茎側を交互にして束ねて水けを絞り、4cm長さに切る。　
4. 4あんをつくる。鍋にだしと、酒大さじ1、みりん小さじ2、しょうゆ・塩各小さじ1/2を煮立て、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
5. 5器にぶりを1切れずつと、水菜を等分に入れ、のあんをかけておろししょうがをのせる。