材料 (4人分)

  • 焼き麩 20個
  • くずきり 50g
  • 豆腐(絹) 1丁
  • 白菜 3枚
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 揚げ油 適量
  • ☆豆乳鍋だし(A)
  • 豆乳 3カップ
  • 水 2カップ
  • 昆布 10g
  • ☆ゴマあん(B)
  • だし 2カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/2カップ
  • 煎りゴマ 大さじ4
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1土鍋に豆乳鍋だしAの水に昆布を入れ、1時間置く。
  2. 2焼き麩は湯につけて戻し、水分をよくきって、180度の揚げ油で揚げる。
  3. 3くずきりは熱湯でやわらかくゆで、水に落として水気をきる。
  4. 4絹ごし豆腐は奴に切り、白菜の軸は5mm角の棒状に切り、葉は5cm角に切る。
  5. 5(1)の土鍋に豆乳鍋だしAの豆乳を加えて煮立て、昆布を取り出し、(2)の焼き麩、(3)のくずきり、(4)の豆腐、白菜の葉と軸を加え、弱火で煮る。
  6. 6青ネギの小口切りを布巾に包み、水の中でもみ洗いし、洗いネギを作る。
  7. 7鍋にゴマあんBの酒、みりんを入れて煮立て、アルコール分をとばして、だし、しょうゆを加え、再び煮立ったら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、煎りゴマを加える。
  8. 8(5)を取り分けて(7)のあんをかけ、(6)の洗いネギをのせる。

ポイント